Bouchées au filets de Rouget. Bouchées de rouget aux graines de pavot. Tartines Bouchées Rouget Grillé Pavot Tomates confites Feta. Pour cette recette : Envoyer Questionner Suivre.

Nappez les filets de rougets de ce mélange. Cap sur des saveurs terre-mer avec cette bouchée composée d'un morceau de filet de rouget rôti enlardé de jambon de Bayonne et posé délicatement sur une compotée de poivrons rouges parfumée au piment d'Espelette. Voir la recette : Filet de rouget rôti au jambon de Bayonne, poivronnade Mon carnet : Ajouter la recette Recette Bouchées de saumon au lard. Vous pouvez cuisiner Bouchées au filets de Rouget using 12 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Bouchées au filets de Rouget

Vous avez besoin 1 de quinzaine de filets de Rouget.
Préparez 2 de carottes.
Vous avez besoin 1 de oignon rouge.
Vous avez besoin 1/4 botte de persil.
Préparez de sel, poivre.
Vous avez besoin 60 de grammes de beurre.
Préparez 60 de grammes de farine.
Vous avez besoin 2 de verres de vin blanc.
C'est 10 cl de crème fraiche.
Préparez 6 de quenelles natures.
C'est 2 de jaunes d’œufs.
Vous avez besoin de emmental (facultatif).

Cake rouget, courgette au pesto d'estragon. Disposez les lanières de courgettes sur le plat de service avec quelques feuilles de salade. Alignez les filets de rouget peau en dessous sur une grande feuille de papier cuisson et mettez-les à cuire avec la feuille. La cuisson étant très rapide, faites.

Bouchées au filets de Rouget instructions

On va commencer par enlever les arêtes du Rouget (je déteste faire ça). Alors soit vous avez tout l'équipement du petit cuisinier pour enlever les arêtes, soit vous ne l'avez pas (personnellement, j'utilise une pince universelle bien désinfectée). Les arrêtes se retirent en tirant dessus sans soulever (ainsi, le filet reste en bon état)..
Dans une cocotte à fond épais, on met l'oignon rouge et les carottes épluchées et le persil. On ajoute 1 litre d'eau et on fait cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure. On vérifie la quantité d'eau (on ajoute si nécessaire) puis on fait cuire pendant 15 minutes les Rougets, toujours à couvert. On vérifie la cuisson à l'issue des 15 minutes..
On égoutte dans une passoire placée sur un saladier (pour récupérer le bouillon) et on réserve..
Dans une casserole, on fait fondre 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant. On ajoute le bouillon récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc. On fouette jusqu'à avoir un mélange bien homogène et on fait cuire à feu moyen pendant 10 minutes..
On coupe les quenelles en tranches, les carottes récupérées et les filets de rouget. On les ajoute à la sauce et on mélange bien. On fait chauffer à feu moyen et on assaisonne avec sel et poivre. On ajoute enfin la crème et les 2 jaunes d’œufs. On remue bien..
On place la sauce dans les vol-au-vents, on recouvre et on ajoute un peu d'emmental (facultatif). On met au four à 200 °C pendant une dizaine de minutes. A accompagner par une petite salade verte par exemple, Bon appétit !!!.

Salez dès la fin de la cuisson. Dégustez les rougets barbet à la plancha bien dorés et éventuellement arrosés d'un filet de citron. Débarrassez les filets de rouget de la sauteuse et réservez-les au chaud. Grattez les sucs de cuisson de la sauteuse puis ajoutez-y les échalotes hachées. Versez ensuite le vin blanc sec dans la sauteuse et émiettez le cube de bouillon de poisson.